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Berberecho
El hábitat del berberecho es
bastante amplio, ya que estos moluscos pueden soportar condiciones ambientales
extremas. Poseen dos cubiertas articuladas de forma acorazonada
y entre 22 y 28 nervaduras prominentes. Tiene además, un pie musculoso
acabado en punta que emplea como medio de locomoción. Los bancos de
berberechos son sedimentos de arena fina o lamosa, y están localizados
desde la franja litoral hasta profundidades de 10 m.
Es una especie de crecimiento
rápido y vida corta, aproximadamente tres años, alcanzando el tamaño
de 3-4 cm. en un año o dos. Su alimentación es básicamente de diminutas
plantas y animales que encuentra en su medio arenoso.
Beberecho
Gallego
| En Galicia,
junto con el berberecho gallego se comercializa el holandés y el
danés, aunque este berberecho foráneo nunca accede a nuestro mercado
en fresco. También puede encontrarse berberecho portugués, que llega
en fresco y en pequeñas cantidades. De todas formas, si usted adquiere
berberecho en fresco, tendrá la casi plena seguridad de que está
adquiriendo un producto gallego. Las presentaciones habituales del
berberecho holandés y danés en el mercado gallego son enlatados
en conserva o bien desconchados y congelados (congelados en vianda).
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También el Berberecho
gallego puede aparecer en el mercado bajo estas presentaciones por lo
que deberá fijarse en el estuche de la conserva o en la etiqueta del
congelado para cerciorarse del origen del producto que consume.
Gastronomía
| Por haber sido
el molusco más presente y a menudo el menos recordado, nos olvidamos
de lo mucho que vale y de lo poco que cuesta. Se toma en crudo,
según los gustos, o con unas gotas de limón, también abiertos al
vapor y hay quien les pide más y les exige sabor para los arroces,
o acompañando platos de pescado. En Galicia se precia mucho de ser
el actor principal de uno de los platos más nuestros: la empanada,
hecha con harina de maíz o de trigo, con masa normal o hojaldrada,
pero siempre con los magníficos berberechos gallegos entre el sofrito
de su interior. |
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